Planes de Saneamiento

La Compañía Interfusam desarrolla Planes de Saneamiento, estos deben estar  a  disposición de la Autoridad Sanitaria competente ya que son guías para el óptimo funcionamiento de las Empresas y disminuir los riesgos de contaminación de los alimentos; el Decreto 3075 de 1997 regula los planes de saneamiento y la sanidad de los establecimientos que producen, distribuyen o venden alimentos o bebidas, evitando riesgos con los roedores e insectos rastreros e intoxicaciones de los consumidores.

Los Planes de Saneamiento  y la implementación del sistema de aseguramiento de calidad sanitaria BPM conllevan a garantizar el mantenimiento de la inocuidad de los alimentos, estos son  de carácter obligatorio para todo establecimiento encargado de procesar alimentos  representando  para la empresa una ventaja competitiva, ya que se mejora notablemente la calidad final de los productos aumentando la productividad y reduciendo los riesgos por contaminación de alimentos.

Notorias son las consecuencias de una intoxicación con comida de su establecimiento  o de alguna cucaracha  o  insecto en las paredes de local comercial, ya que además de perder el cliente   puede  conllevar a la pérdida definitiva del establecimiento comercial  pues al  no contar con un  Plan de  Saneamiento puede determinar amonestaciones, multas, sellamientos  o en última instancia el cierre del establecimiento.

Los Planes de Saneamiento contempla tres áreas: El control de plagas como roedores e insectos, la limpieza y desinfección de microorganismos en  las áreas de preparación, como además  el  almacenamiento  y el manejo de los desperdicios y  basuras incluyendo los lugares de depósito.

A.- En el Control de Plagas es importante contar con una Empresa especializada para el Manejo Integral  de Plagas  (MIP) esta compañía debe conocer los  protocolos y procedimientos y que además brinde una capacitación al equipo de trabajo de las empresas de alimentos para realizar un trabajo sincronizado y efectivo; estas actividades no deben interrumpir el normal funcionamiento del establecimiento comercial.

B.- La limpieza y Desinfección   conlleva a  incentivar en los empleados en  los hábitos de aseo  es primordial colocar  por escrito todos los procedimientos de limpieza y desinfección, incluyendo los agentes y sustancias utilizadas, así como las concentraciones o formas de uso, los equipos e implementos de  requeridos para las operaciones y por supuesto la frecuencia con que se deben llevar a cabo.

C. Los planes de Saneamiento  es un proceso constante para  erradicar las plagas,  no quiere decir que estas no puedan volver a aparecer en el mediano plazo  o que los problemas de aseo no surjan nuevamente por la desinformación de nuevos empleados.

Los Planes de Saneamiento conllevan una permanente capacitación en Buenas Prácticas de Manufactura y deben ser aplicables a todas  las areas de la empresa,  ya que todos los manipuladores de alimentos deben tener formación en educación sanitaria y prácticas higiénicas; igualmente deben estar capacitados para llevar a cabo las tareas que se les asignen, con el fin  que puedan  adoptar las precauciones necesarias para evitar la contaminación de los alimentos; una indebida manipulación de los alimentos puede ocasionar problemas de salud de los consumidores ya sea por la presencia de microorganismos, sustancias químicas o materiales extraños como factores de contaminación.

Es por esto que ante el creciente aumento de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos en la actualidad las empresas deben centrar su preocupación en producir alimentos no sólo de excelente calidad organoléptica, sino que la calidad microbiológica para que se  garantice la salud de las personas en el momento del consumo de alimentos.